Ingredientes

 

  • 435 a 450g de farinha de trigo
  • 20g de amido de milho
  • 150g de açúcar refinado
  • 170g de manteiga sem sal gelada
  • 1 ovo (50 a 55g)
  • 25g de leite em pó
  • 5g de mel ou glicose
  • 1g de sal
  • 5g de essência de baunilha (opcional)

 

Modo de Preparo da Massa

 

  • Em uma tigela, misture a manteiga gelada com o açúcar refinado até formar um creme homogêneo.
  • Acrescente o ovo, o mel (ou glicose) e a baunilha. Misture novamente apenas até incorporar os ingredientes.
  • Adicione o amido de milho e o sal, misturando bem.
  • Peneire o leite em pó e a farinha de trigo. Vá adicionando os secos aos poucos, misturando até obter uma massa lisa, uniforme e que não grude nas mãos.
  • Ajuste o ponto da massa, se necessário, adicionando pequenas quantidades de farinha.
  • Importante: procure não ultrapassar 450g de farinha para evitar que a massa fique ressecada e dura após assada.

 

Descanso da Massa

 

Para que a massa fique com a textura ideal para modelar e assar, é importante respeitar o tempo de descanso.

  • O recomendado é deixar a massa na geladeira de um dia para o outro.
  • Se estiver com menos tempo, deixe refrigerar por pelo menos 3 horas antes de usar.

 

Divisão da Massa

 

Após o preparo:

 

  • Separe 1 parte da massa para as tampinhas.
  • Abra a massa com espessura de aproximadamente 3 mm.
  • Leve já aberta para a geladeira.
  • Separe as outras 2 partes para os copinhos.
  • Faça bolinhas de 8 a 10g cada.
  • A receita foi feita com bolinhas de 10g para copinhos mais grossinhos.
  • Cubra as bolinhas com plástico para evitar ressecamento.

 

Depois de modelados, leve os copinhos e tampinhas para a geladeira ou freezer.

O ideal é assar congelados para manter melhor o formato.

 

Assamento

 

  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Asse os copinhos a 180°C nos primeiros 5 a 6 minutos.
  • Depois, reduza a temperatura para entre 140°C e 160°C e continue assando por mais 12 a 18 minutos.

O tempo pode variar conforme o forno.

 

Importante

 

Reduzir a temperatura ajuda a assar sem queimar e dá mais sustentação aos copinhos.

As tampinhas, por serem mais finas, assam mais rápido.

Portanto, faça fornadas separadas!